Slik gjør du
det regnes ca 375 gr per person
1. det anbefalles og bruke ribben uten kotelettkammen den kan spares til koteletter. Snitt svoren med en skarp kniv i terninger. Gni ribba inn med salt og grovknust sort pepper. Dette er best å gjøre en dag i forveien slik at krydderet trekker godt inn i kjøttet. Pakk godt inn i plast, og sett kaldt.
Ta frem ribben en times tid før du skal steke den. Varm ovnen til 230 grader. Smør en langpanne med smør, og legg ribba med svorsiden ned. Ha på 1 desiliter vann. Dekk med aluminiumsfolie og stek/damp ribben i 30 minutter på nederste rist.
Ta ut brettet og legg ribben på stekerist med langpannen under. Det kan være lurt å legge en liten tallerken under ribben slik at svoren stekes i jevn høyde og blir sprø. Ha en halv liter vann i langpannen så kjøttkraft og fett kan renne ned i vannet og skape en god kraft til den brune sausen. Stek ribben ved 230 grader i 30 minutter.
Senk temperaturen til 160 grader og fortsett stekingen i 2 timer. Bruker du steketermometer, er ribba ferdig ved 75 grader kjernetemperatur.
Hvis svoren ikke er sprø når ribben er ferdigstekt, stekes den nederst i ovnen ved 240 grader med grillelementet på. Nå vil svoren blåse seg opp og bli sprø. Pass på at svoren ikke brenner seg. Det kan skje meget fort. Når ribba er ferdig og svoren sprø, tas ribba ut av ovnen og får hvile i 30 minutter før den skjæres i biter og serveres med brun saus.
6. La ribben hvile i 20 minutter før du skjærer i den.
Saus til ribbe
Hell stekekraften fra langpannen i et litermål. Skum bort fettet. Ta vare på det. Hell på vann og en buljongterning slik at det til sammen blir 1,5 liter kraft.
Fres stekefett og hvetemel i en kjele til det blir nøttebrunt. Spe med kraften og rør godt om så det ikke blir noen klumper. Tilsett portvin (kan sløyfes) ripsgele, sitronsaft. Kok sausen ned til en liter. Smak til med salt og pepper